Замороженные овощи

больше информации о заморозке IQF в wikipedia :

Individual Quick Freezing обычно сокращенно IQF - метод замораживания, используемый в пищевой промышленности. Продукты, обычно замороженные с использованием технологий IQF, обычно представляют собой более мелкие кусочки пищевых продуктов и могут варьироваться от всех видов ягод, фруктов и овощей, нарезанных кубиками или нарезанных кусочками, морепродуктов, таких как креветки и мелкая рыба, мясо, птица и даже макароны, сыр и злаки. [1 ] Продукты, подвергшиеся IQF, называются индивидуально быстрозамороженными или IQF'd.

Выгоды

Одним из основных преимуществ этого метода приготовления замороженных продуктов является то, что процесс замораживания занимает всего несколько минут. Точное время зависит от типа морозильной камеры IQF и продукта. Короткое замораживание предотвращает образование крупных кристаллов льда в клетках продукта, что разрушает мембранные структуры на молекулярном уровне. [2] [3] Это позволяет продукту сохранять свою форму, цвет, запах и вкус после размораживания в гораздо большей степени.

Еще одним значительным преимуществом технологии IQF является ее способность отделять блоки продуктов во время замораживания, что дает более качественный продукт по сравнению с блочной заморозкой. Это преимущество также важно для пищевой устойчивости, поскольку потребитель может разморозить и использовать именно необходимое количество. Существует целый ряд технологий IQF, но основная концепция заключается в транспортировке продукта в морозильник с помощью ленты технологической линии или шейкера подачи. Внутри морозильника продукт проходит через зону замораживания и выходит на другую сторону. Транспортировка продукта внутри морозильной камеры осуществляется по разным технологиям. В некоторых морозильных камерах используются транспортные ленты, похожие на конвейерные ленты. Другие используют опорные плиты, которые удерживают продукт, и асимметричное движение заставляет тарелку самостоятельно продвигаться через морозильник. [4]

методы

Существует две основные технологии IQF: механические морозильники IQF и криогенные морозильники IQF.

Механические IQF морозильники работают по принципу холодного циркуляции воздуха, который течет из-под пластиной слоя или транспортной ленту с помощью вентиляторов. [4] Поток холодного воздуха продолжает проходить через куски продукта круговыми движениями, в то время как продукт также продвигается через морозильник к выходному концу. Конструкция и эффективность этого типа морозильных камер IQF варьируется среди производителей, которые пытаются найти идеальный баланс аэродинамики для оптимального результата замораживания. За последние 20 лет эта технология претерпела впечатляющие усовершенствования и разработки и подходит для увеличения ассортимента продукции. [5]

Криогенные морозильники IQF погружают продукт в жидкий азот при очень низких температурах, очень быстро замораживая его, непрерывно перемещая продукт, чтобы избежать образования блоков или комков. [5] Даже если этот метод показывает хорошие результаты замораживания, он может привести к более высоким затратам на переработку на кг продукта из-за большого количества требуемого более дорогого жидкого азота.

Растущий спрос и интерес к продуктам IQF регистрируется на глобальном уровне благодаря более высокому качеству этих продуктов и практическим преимуществам использования отдельно замороженных кусочков. IQF также является обычной предварительной обработкой для сушки вымораживанием пищи, поскольку оба процесса сохраняют размер, вкус и клеточную структуру пищи лучше, чем методы, такие как традиционная блочная заморозка или сушка на воздухе соответственно.