Gefrorenes Gemüse

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Individuelles Schnellgefrieren, normalerweise abgekürzt IQF, ist eine Gefriermethode, die in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Produkte, die üblicherweise mit IQF-Technologien eingefroren werden, sind in der Regel kleinere Lebensmittel und können aus allen Arten von Beeren, Obst und Gemüse in Würfel oder Scheiben, Meeresfrüchten wie Garnelen und kleinen Fischen, Fleisch, Geflügel und sogar Nudeln, Käse und Getreide bestehen ] Produkte, die einem IQF unterzogen wurden, werden als individuell schnell gefroren oder als IQF-Produkte bezeichnet

Leistungen

Einer der Hauptvorteile dieser Methode zur Zubereitung von Tiefkühlkost besteht darin, dass der Einfriervorgang nur wenige Minuten dauert. Die genaue Zeit hängt vom Typ des IQF-Gefrierschranks und dem Produkt ab. Das kurze Einfrieren verhindert die Bildung großer Eiskristalle in den Zellen des Produkts, wodurch die Membranstrukturen auf molekularer Ebene zerstört werden. [2] [3] Dadurch behält das Produkt seine Form, Farbe, Geruch und Geschmack nach dem Auftauen in weitaus größerem Maße.

Ein weiterer wesentlicher Vorteil der IQF-Technologie ist die Möglichkeit, die Einheiten der Produkte während des Gefrierens zu trennen, wodurch im Vergleich zum Blockgefrieren ein Produkt mit höherer Qualität erzeugt wird. Dieser Vorteil ist auch für die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln wichtig, da der Verbraucher die genau benötigte Menge auftauen und verwenden kann. Es gibt eine Reihe von IQF-Technologien, aber das Hauptkonzept besteht darin, das Produkt mit Hilfe eines Verarbeitungslinienbandes oder eines Zuführschüttlers in den Gefrierschrank zu transportieren. Im Gefrierschrank durchläuft das Produkt die Gefrierzone und tritt auf der anderen Seite aus. Der Produkttransport innerhalb der Gefriertruhe erfolgt durch verschiedene Technologien. Einige Gefrierschränke verwenden Transportbänder ähnlich einem Förderband. Andere verwenden Bettplatten, die das Produkt halten, und eine asymmetrische Bewegung lässt die Platte von selbst durch den Gefrierschrank vorrücken. [4]

Methoden

Es gibt 2 Haupt-IQF-Technologien: mechanische IQF-Gefriergeräte und kryogene IQF-Gefriergeräte.

Mechanische IQF-Gefriergeräte arbeiten nach dem Prinzip der Kaltluftzirkulation, die mithilfe von Ventilatoren unter der Bettplatte oder dem Transportband hindurchströmt. [4] Der kalte Luftstrom strömt in kreisenden Bewegungen durch die Produktstücke, während das Produkt auch durch den Gefrierschrank in Richtung des Austrittsendes transportiert wird. Das Design und die Effizienz dieser Art von IQF-Gefriergeräten variieren unter den Herstellern, die versuchen, das perfekte Gleichgewicht der Aerodynamik für ein optimales Gefrierergebnis zu finden. Diese Technologie hat in den letzten 20 Jahren beeindruckende Verbesserungen und Entwicklungen erfahren und ist für eine zunehmende Produktpalette geeignet. [5]

Kryogene IQF-Gefriergeräte tauchen das Produkt bei sehr niedrigen Temperaturen in flüssigen Stickstoff und frieren es sehr schnell ein, während das Produkt kontinuierlich bewegt wird, um Block- oder Klumpenbildung zu vermeiden. [5] Obwohl dieses Verfahren gute Gefrierergebnisse zeigt, kann es zu höheren Verarbeitungskosten pro kg Produkt führen, da viel teurer flüssiger Stickstoff benötigt wird.

Eine wachsende Nachfrage und Interesse an IQF-Produkten ist auf globaler Ebene aufgrund der höheren Qualität dieser Produkte und des praktischen Nutzens von separat gefrorenen Stücken zu verzeichnen. IQF ist auch eine gängige Vorbehandlung für das Gefriertrocknen von Lebensmitteln, da bei beiden Verfahren Größe, Geschmack und Zellstruktur der Lebensmittel besser erhalten bleiben als bei Methoden wie dem herkömmlichen Blockgefrieren bzw. Lufttrocknen.