Weitere Informationen zu Blattgemüse von wikipedia :
Blattgemüse, auch Blattgemüse, Salatgemüse, Topfkräuter, Gemüsegemüse oder einfach Gemüse genannt, sind Pflanzenblätter, die als Gemüse gegessen werden und manchmal von zarten Blattstielen und Trieben begleitet werden. Obwohl sie aus einer Vielzahl von Pflanzen stammen, teilen die meisten in Bezug auf Ernährung und Zubereitungsmethoden viel mit anderem Blattgemüse.
Fast tausend Pflanzenarten mit essbaren Blättern sind bekannt. Blattgemüse stammt meist aus kurzlebigen Kräuterpflanzen wie Salat und Spinat. Holzige Pflanzen verschiedener Arten liefern auch essbare Blätter.
Die Blätter vieler Futterpflanzen sind auch für den Menschen essbar, werden jedoch in der Regel nur unter Hungerbedingungen verzehrt. Beispiele sind Luzerne, Klee, die meisten Gräser, einschließlich Weizen und Gerste. Diese Pflanzen sind oft viel produktiver als traditionelles Blattgemüse, aber aufgrund ihres hohen Fasergehalts ist es schwierig, ihre reichhaltige Ernährung auszunutzen. Dies kann durch Weiterverarbeitung wie Trocknen und Mahlen zu Pulver oder Aufschluss und Saftpressen überwunden werden.
Blattgemüse enthält viele typische Pflanzennährstoffe. Da es sich jedoch um photosynthetische Gewebe handelt, sind die Vitamin-K-Werte besonders bemerkenswert. Phyllochinon, die häufigste Form des Vitamins, ist direkt an der Photosynthese beteiligt. Dies führt dazu, dass Blattgemüse die primäre Lebensmittelklasse darstellt, die in erheblichem Maße mit dem Antikoagulans Warfarin interagiert.
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